Si l'on va plus loin, que serait une sauce sans un fond maîtrisé ? Du fond blanc au fond brun, découvrez nos astuces et recettes pour maîtriser cette base qui fait partie des techniques de ...

Le fond blanc, c’est comme un bouillon sauf que les saveurs qu’il renferme sont multipliées. Il sert de base de cuisson à de ...

Mouillez avec le vin blanc et faites-le réduire de moitié. Ajoutez coriandre, poivre, thym, laurier, jus de citron, ail haché, jambon cru et fond blanc. Faites cuire 30 mn puis filtrez et ...

Mouiller au fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), ajouter le safran et l'assaisonnement. Étuver 15 à 20 minutes (les légumes doivent être croquants). Ajouter, à ce moment ...

Blanc ou brun, le fond de veau s'emploie pour réaliser certaines sauces. Pour le préparer, rien de bien compliqué, il vous faudra des restes de viande, des carcasses et une garniture aromatique.

vous devez savoir qu’il existe du fond de veau brun et du fond de veau blanc. La différence? Les légumes utilisés dans le fond de veau brun ont été colorés au four. On y ajoute également ...

Faire revenir le tout pendant quelques minutes, déglacer avec le vin blanc. Faire réduire pour enlever l'acidité ... En fin de cuisson de la tête de veau, séparer les morceaux de leur fond de braisage ...